大阪グルメマップ　難波・日本橋・心斎橋エリア版

和食（厳選 7店）
大阪グルメマップ 和食
四季があり季節折々の旬の食材を愉しむことのできる日本の国土、風土の中で発達した、日本でなじみの深い食品を用いた伝統的な料理です。
日本食とも呼ばれ、食品そのものの味を引き出し、初物や旬の食材を大切にする特徴があります。
2013年11月「和食」の無形文化遺産への登録がユネスコの事前審査で勧告され、同年12月に登録されています。
和食について
和食の特徴は、かつおぶしや昆布の出汁（だし）という日本特有のスープと醤油や味噌といった日本特有の調味料による味付けです。

日本の食文化はお米を中心に発展しており、ご飯と共に食べる『おかず』として様々な調理法が考案されてきました。
同じ食材でも、出汁や味付け、さらには煮る・焼く・揚げる・蒸す・炒めるといった様々な調理法によって全く違う料理になります。

和食料理の中でも代表的なものといえば、懐石料理と会席料理でどちらも同じ「かいせきりょうり」と言います。
この２つは厳密には違っていて、懐石料理はお茶の前に食べる軽い食事、会席料理は大勢でお酒を飲みながら食べる食事の事を言います。
現在では同じような意味で使われる事が多いですが、懐石料理となっている場合は量が少ない場合があるのでご注意ください。
懐石料理や会席料理を含め、様々な和食を提供するお店を総称して割烹料理や料亭といいます。

和食の中でも、寿司、天ぷら、そば・うどんなどのお店は独立したカテゴリーとなっておりますので、それぞれのカテゴリーをご覧ください。

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